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果蔬脆片设备加工脆片机真空油炸机

简要描述:其真空度能≥0.098Mpa。并且真空泵5年以上不降低真空度,相对高的真空度有利于降低油炸温度,提高物料内的热量和水分的传导效率,从而提高产品质量,降低能源的消耗。高真空度是产品脱油时,避免油脂渗入脆片内部深层组织的重要保证,如若油脂过量渗入脆片内组织,便会导致产品的不脆、不香。果蔬脆片设备加工脆片机真空油炸机

  • 产品型号:1200
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2024-01-16
  • 访  问  量:909

详细介绍

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  真空油炸食品的优点
 
  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
 
  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩
 
  因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有香味
 
  降低油脂裂变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于有脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度,因此油脂的劣化程度大大降低。
 
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  3—2、食用菌类制品
 
  我国食用菌的种类很多,许多野生的食用菌,味极鲜美,如口蘑、鸡枞、羊肚菌、美味牛肝菌等。人工栽培的主要有香菇、草菇、蘑菇等。祖国医学上视它们为保健滋补品 ,近年来的研究发现,食用菌含有的多糖体,具有提高机体抑止肿瘤及提高免疫力的功效,能降低血脂,对高血脂患者尤为适宜。目前,食用菌类除了作为菜肴外,其它许多方面的加工尚属空白。利用低温真空油炸脱水技术加工制作的食用菌类制品,除保留其原有的香、鲜味美之外,更有适口、保存食用方便等优点。可加工制成各种风味(甜、咸、辣等)的制品。加工成小片,又是*的方便面调味菜,也可作为作汤的基料。
 
  此产品的加工工艺为:原料─挑选─清洗─切块(片、丁)─预煮─调味─低温真空油炸脱水─离心脱油─迅速冷却─包装。
 
  3—4、富含维生素C的鲜枣制品
 
  中医认为,枣子性味甘、平,有补益脾胃、养血安神之功效。现代营养学研究证明,在日常食用的水果中,鲜枣含Vc丰富,为300──600mg/100g,被称为“天然的维生素丸”,而且由于枣子中含有大量生物类黄酮,致使含有的Vc非常稳定。近年的研究发现,枣子具有cAMP活性、抗变反应、抑止中枢神经、保肝、降低血清胆固醇和抑止癌细胞增殖等作用。但是,枣子制品一直限于干枣、熏枣、枣酱、枣饮料等。利用低温真空油炸脱水技术处理可得到酥脆可口、营养素大限度得以保留的制品。捅出核后再加 入一粒花生米,更是美上加美──“早生贵子”。一年四季均可吃到枣。
 
  此产品的加工工艺为:新鲜八九成熟的枣子─清洗─去核─(加入花生米)─进行低温真空油炸脱水处理─离心脱油─迅速冷却─包装。
 
 

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