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大多数果蔬为什么真空油炸前需要冷冻处理?

更新时间:2023-05-12      点击次数:1041
  大多数果蔬为什么真空油炸前需要冷冻处理?
 
  在真空油炸加工中,冷冻是实现脆果片质地的一种预处理方法。
 
  冷冻后,原材料细胞内的水分会变成冰晶,然后细胞结构变得更硬。冷冻原料在真空条件下油炸时,冰晶可直接升华成气体,迅速从细胞中去除,质地膨胀,薯片口感酥脆。在这一过程中,冻结速度会影响原材料的冻结效果,如细胞结构。在缓慢冻结的条件下,水分会变成一些大冰晶,然后破坏细胞。油会渗透到水果和蔬菜片中。这也是一些客户的真空油炸果蔬含油量高的原因之一。
 
  实践证明,-30℃~-38℃的IQF是最大限度发挥冷冻效果的最佳加工方法。对于大规模生产,原材料应储存在冷藏室(-18℃)。你可以在一段时间内完成真空油炸程序。
 
  总之,快速冷冻、快速加热、快速换热、快速去除、快速冷凝和快速脱油……你必须得到更高质量的真空油果蔬。

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