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怎么使用油炸机制作健康油炸食品

更新时间:2018-06-26      点击次数:3054
  怎么使用油炸机制作健康油炸食品
 
  怎么使用油炸机制作健康油炸食品呢?其实只要注意两点就可以了,油温切勿过高和切勿将油多次重复使用。
 
  一、油温切勿过高
 
  食用油在油炸食品机械高温加热下,通常被催化,会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能。
 
  为避免这种危害,使用油炸机制作健康油炸食品时,食油加热不要超过油的沸点,以热油为宜,这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹 。
 
  二、切勿将油多次重复使用
 
  食用油经高温加热,营养价值会降低,原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化脂肪酸也受到破坏。不易被肌体吸收,会妨碍同时进食的其他食物的吸收。建议使用油炸机炸制食品的时候,切勿将油多次重复使用。
 
  油炸机的油炸分为浅层油炸和深层油炸,分别介绍如下:
 
  1、浅层油炸适合于表面积较大的食品如肉片、馅饼和肉饼等的加工。一般在工业化油炸加工中应用较少,主要用于餐馆、饭店和家庭的烹调油炸食品制作。浅层油炸普遍使用电热平底油炸锅或炒锅等厨房设施,这类油炸设备在国内外均有定型产品出售。该类设备生产能力较低,一次使用物料约5~10kg,操作简单;无滤油装置,常有食物碎屑残留锅中。此类设备虽能控温,但因设备自身不能分离除去油中的食物碎屑,油反复使用几次后,碎屑在高温下发生变化至变成焦煳,导致油炸用油的风味变差,品质下降,故不得不作为废弃油处理掉。因此,油炸用油的利用率较低,浪费较大,致使产品生产成本增高。
 
  2、深层油炸开始主要用于油炸土豆片,获得了很好的效果。后来,人们将其用于水果片的干燥。20世纪80年代以后,该技术发展迅速,应用十分广泛。深层油炸技术将油炸和脱水有机的结合在一起,具有*的优越性和广泛的应用,尤其对于含水量较高的蔬菜和水果的加工,效果更加理想。目前,应用深层油炸工艺加工果蔬脆片,常用的水果有苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜类如胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等;肉食品类主要有鱼片、虾、泥鳅、牛肉干等。应用深层油炸加工的食品较好的保留了其原料的固有风味和营养成分,具有良好的口感和外观,产品附加值较高,该类产品具有广阔的市场前景。

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